Παραδοσιακά φαγητά

Μακεδονική Κουζίνα, ΠΚΜ, https://www.macedoniancuisine-pkm.gr/ /*/ Παραδοσιακά φαγητά της Παλαιοχωρινής κουζίνας είναι: ✅ Τα Τσιγαρίδια και  η Λίγδα Το λίπος του γουρουνιού λιώνει μέσα σε ένα καζάνι στη φωτιά, συγκεντρώνεται σε πήλινα πιθάρια, κρυώνει  και γίνεται η λίγδα (το βούτυρο της χρονιάς). Ότι απέμενε άλιωτο από το λίπος, τσιγαρίζεται και γίνεται τα τσιγαρίδια,      Τσιγαρίδες : Είναι το λίπος του χοιρινού. Το βάζουμε να βράσει με κρασί και το συντηρούμε σε ένα πήλινο δοχείο. Χρησιμοποιείται κυρίως για να τσιγαρίσουμε τα φαγητά αντί για λίπος.   ✅Χοιρινά εδέσματα στα κάρβουνα. Μπριζόλες, Παιδάκια, Κοντοσούβλια ✅ Παραδοσιακά Λουκάνικα από τα ντόπιας εκτροφής ζώα. ✅Παστός μικρό μέρος του λίπους αλατισμένο (μεζές) ,    Υλικά: Χοιρινό , Κρασί, Κανέλα, Πιπέρι, Κόκκινη πιπεριά, Κανελλογαρύφαλλο, Αλάτι      Εκτέλεση: Παίρνουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε κομματάκια, το βάζουμε στο καζάνι με κρασί, προσθέτουμε την κανέλλα, το πιπέρι, την κόκκινη πιπεριά, το κανελλογαρύφαλλο και το αλάτι και το βράζουμε. Αφού βράσει, το τοποθετούμε σε πήλινο δοχείο και το καλύπτουμε με λίπος για να συντηρηθεί. Είναι εξαιρετικός μεζές και τρώγεται όπως είναι παγωμένος ή ζεσταμένος. Επίσης τρώγεται και σαν καγιανάς με αυγά και ντομάτα ή με αυγά μάτια. Τέλος μπορούμε να το φτιάξουμε και φρικασέ.  ✅ Κρέας χοιρινό με ντόπιο καρπολάχανο (λάχανο) ✅ Πατσά με κεφάλι και πόδια χοιρινά. ✅ Μπομπάρι χοιρινές κοιλιές και έντερα(βρασμένα και λιασμένα) γεμιστά με ρύζι ,συκωτάκια και κρέας ψιλοκομμένο. https://www.macedoniancuisine-pkm.gr/?p=2569 ✅ Λουβίδια, Τα λουβίδια είναι φασολάκια της περιοχής, τα οποία οι ντόπιοι τα αποξηραίνουν, τα χωρίζουν σε αρμαθιές και τα διατηρούν έτσι όλο το χειμώνα έτοιμα προς μαγείρεμα  με πάστωμένα κόκκαλα χοιρινού  (πλιβριμιές) και κομματάκια παστού χοιρινού ή με τραϊ . https://www.macedoniancuisine-pkm.gr/?p=2712 ✅ Γιαπράκια, κομμάτια κρέας και παστό αλμυρά με ρύζι (και τραχανά) τυλιγμένα με φύλλα από τουρσί λάχανο σαν λαχανοντολμάδες, ✅ Τουρσί, χρειάζεται απλά ένα πλαστικό δοχείο (συνήθως από ελιές σε 2η χρήση) και να φτιάξουμε τον "γάρο" (αλάτι στο νερό όσο να επιπλέει ένα αβγό, όπως η άλμη στο τυρί) και το λεμόν του ζου (είναι το κιτρικό οξύ η αλλιώς ξινό) ανάλογα την οξύτητα που θέλεις σε γευστική δοκιμή.. Μετά βάζουμε: α) Ένα ΛΑΧΑΝΟ ολόκληρο κομμένο όμως βαθιά στα τέσσερα σε σχήμα σταυρού. για χρήση παρασκευής γιαπράκια. β) )ΛΑΧΑΝΑ. ΣΕΛΙΝΟ, ΚΑΡΟΤΑ, ΠΙΠΕΡΙΑ, ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΗ ή και ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ, ΑΓΓΟΥΡΙΑ ΜΙΚΡΑ ότι άλλο τραβάει η ψυχούλα σου για το παστό κρέας βάζεις το κρέας σε αλάτι ... αυτό το κρέας γίνεται και υπέροχη φασολάδα με χάντρες (μαύρα) ή με "λουβίδια" (τα αποξηραμένα ντόπια φασολάκια που αποξηραίνονται όπως τα καπνά) ✅Τυρί, το σύνηθες κατσικίσιο ή αγελαδινό. ✅ Τραϊ ή  γίδα βραστή με πατάτες ή ζυμαρικά (κριθαράκι), το σύνηθες φαγητό που ετοιμάζεται στα κουρμπάνια των πανηγυριών μας. ✅ Κεφάλι γουρουνιού στο φούρνο με δαμάσκηνα, κυδώνια , κρεμμύδια , πατάτες και μυρωδικά, ✅ Μπομπότα πίτα με καλαμποκίσιο αλεύρι , λίγα τραχανά και τσιγαρίδια ,        Υλικά: Μπομποτάλευρο (Καλαμποκίσιο αλεύρι) , Ζεματιστό νερό, Αλάτι Εκτέλεση: Βάλτε στο σκαφίδι περίπου ένα κιλό μπομποτάλευρο και περιχύστε το με περίπου μισό λίτρο ζεματιστό νερό. Ανακατέψτε το καλά, ρίξτε το στο ταψί και βάλτε το να ψηθεί στη στάχτη ή στα κάρβουνα.  ✅ Τραχανάς  ✅ Κατσιαμάκι κουρκούτι από καλαμποκίσιο αλεύρι συνοδευόμενο με αλμυρό κρέας(πλευριμιές) ή μέλι        Υλικά :1 λίτρο νερό , 1/2 κιλό καλαμποκίσιο αλεύρι, 1/2 κιλό παστό χοιρινό κρέας(τσιγαρίδες),Κόκκινο πιπέρι Εκτέλεση: Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα πλάστη (όχι με κουτάλι, για να μην σβολιάσει). Όταν πηχτώσει αρκετά, το αδειάζουμε σ΄ένα ταψί και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει. Εντωμεταξύ, βάζουμε το παστό κρέας με το κόκκινο πιπέρι σ΄ένα τηγάνι και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος και να αρχίσει να τσιγαρίζεται.Αφού έχει κρυώσει το ζυμάρι, το χαράζουμε βαθιά σε κομμάτια και το περιχύνουμε με το παστό κρέας. ✅ Κρασοπαπάρα Υλικα: 1 κούπα κρασί αραιωμένο με λίγο νερό, Κόρες και ξερό ψωμί, μία κουταλιά της σούπας ζάχαρι Πως το κάνουμε: Βράζουμε το κρασί στο μπρίκι  μέχρι να ζεσταθεί καλά ,το ρίχνουμε στο πιάτο, ύστερα διαλύουμε την ζάχαρη και τρίβουμε  κόρες  και ξερό ψωμί. ✅ Ψιρούκια  Αλεύρι  τηγανιτό σε λάδι Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μετά ρίχνουμε  αλεύρι, αλάτι και λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει πηχτός χυλός. ✅ Κουσιάφια ,Δαμάσκηνα , σταφίδες , σύκα , κυδώνια και γαρίφαλο βρασμένα σε νερό ✅ Βαλανίσιες πατάτες Βραστές πατάτες τσιγαρισμένες στο λάδι με ρίγανη ✅Παραδοσιακά ορεκτικά & αλίπαστα με χέλια, Ορκίνι (τόνο Ιερισσού), κολιούς, σκουμπρί, σαρδέλα, ελιές και όπως προαναφέραμε διάφορα Τουρσιά ✅ Παραδοσιακές πίτες με κορυφαία την λεγόμενη Πασπαλόπτα όπου κύριο συστατικό της είναι η τριμμένη κολοκύθα αλλά και τσουκνιδόπιτα , σπανακόπιτα,  συκωτόπιτα , γαλακτόπιτα κ.α.) , ✅ Γλυκά πχ Κλίκι (παραδοσιακή κουλούρα γάμου), Φανουρόπιτα, Βαρβάρα, Μουσταλευριά, Ρεβανί, Καρυδόπιτα, διάφορα γλυκά του κουταλιού από καρύδι, κεράσι, κυδώνι, σύκο κλπ https://www.macedoniancuisine-pkm.gr/?p=3276 ✅ πολλά παραδοσιακά ποτά τσίπουρο με γλυκάνισο, ντόπιο κρασί και διάφορα χειροποίητα ηδύποτα/λικέρ μέ βάση το κράνο ή κούμαρο ή σύκο ή κεράσι ή τριαντάφυλλο κ.α.